Nombre bocadillo: Tradición serrana
Por Javier Abascal Pérez, chef del Restaurante El Sauce.
Pan utilizado: Mollete mini. Pan de miga fina y blanca y fácil y ligero a la boca.
Engaños:
- Unas finas lonchas de pluma ibérica cocinada a 100 grados en
aceite de trufa y aromatizada con finas hierbas. Salseadas con una reducción de
salsa chimichurri y oloroso Alfonso.
- Encima irán unas mini cuñas de queso de
cabra curado y gratinado de monte Robledo, natural de la sierra de Aracena
con un ligero toque de aceite de pimienta.
- Le añadiremos unos
champiñones crudos y laminados y debidamente salpimentados, que le darán al
bocadillo varias texturas en boca, como la jugosidad y suavidad de la carne,
el crujiente del champiñón crudo y la fina miga del pan.
- Para terminar, le pondremos cebolla crujiente
caramelizada con Pedro Ximénez y una paleta de humus picante con ralladura de
trufa.
Todos los ingredientes utilizados son de la sierra de Aracena. Algunos de ellos han sido galardonados en varios Certámenes nacionales.
SUGERENCIA: Repara en la combinación de texturas y sabores.
Restaurante El Sauce de Los Marines, en la sierra de Aracena. Huelva.
Los marines. C/ Isaac Peral s/n.
Teléfono : 693339471
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