"Manitas" de santo

Este plato que ves son "manitas de cerdo ibérico". Pero para que queden así de apetitosas las han tenido que cocinar unas manos expertas o, lo que es lo mismo, unas "manitas" de santo. Sin duda, las de Javier Abascal. 
¿Por que decimos manitas de cerdo en lugar de manos de cerdo? En diminutivo parecen menos pesadas para la digestión. En cualquier caso, están BUENÍSIMAS.