Sashimi de presa ibérica con salsa teriyaki y espárragos crudos y tomateros cherry con aceite de pimienta.
Un tsunami de sabor inesperado que encontrarás en el restaurante El Sauce de Los Marines. Los Marines (Sierra de Aracena)
viernes, 11 de enero de 2013
miércoles, 2 de enero de 2013
Bocadillos de autor
Nombre bocadillo: Tradición serrana
Por Javier Abascal Pérez, chef del Restaurante El Sauce.
Pan utilizado: Mollete mini. Pan de miga fina y blanca y fácil y ligero a la boca.
Engaños:
- Unas finas lonchas de pluma ibérica cocinada a 100 grados en
aceite de trufa y aromatizada con finas hierbas. Salseadas con una reducción de
salsa chimichurri y oloroso Alfonso.
- Encima irán unas mini cuñas de queso de
cabra curado y gratinado de monte Robledo, natural de la sierra de Aracena
con un ligero toque de aceite de pimienta.
- Le añadiremos unos
champiñones crudos y laminados y debidamente salpimentados, que le darán al
bocadillo varias texturas en boca, como la jugosidad y suavidad de la carne,
el crujiente del champiñón crudo y la fina miga del pan.
- Para terminar, le pondremos cebolla crujiente
caramelizada con Pedro Ximénez y una paleta de humus picante con ralladura de
trufa.
Todos los ingredientes utilizados son de la sierra de Aracena. Algunos de ellos han sido galardonados en varios Certámenes nacionales.
SUGERENCIA: Repara en la combinación de texturas y sabores.
Restaurante El Sauce de Los Marines, en la sierra de Aracena. Huelva.
Los marines. C/ Isaac Peral s/n.
Teléfono : 693339471
RECETAS ORIGINALES
Aquí no hablamos de recetas médicas. Presentamos recetas originales de la mano de Punto.Abascal. El chef Javier Abascal nos irá presentando fórmulas culinarias que harán las delicias de nuestros sentidos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)