Cebiche de langostinos

Cebiche de langostinos y lubina

El mar y la huerta siguen teniendo en El Sauce, la puerta siempre abierta. Usted también, claro. Anímese a venir y convierta una comida normal de familia o amigos en todo un acontecimiento.

Mollejas de pato

Mollejas de pato a la plancha, con espárragos a la brasa y gurumelos fritos en la grasa del pato.

Tres elementos sencillos, pero conjugados con maestría y soltura componen un plato exquisito. En el restaurante El Sauce (Los Marines de Aracena), Javier Abascal sabe darle a este preparado el punto con el que sorprende a todos. 
Supongo que ya lo has adivinado, es el Punto.Abascal. 

Costilla

Para tomar buena costilla no hay que ir a Castilla

Solo subimos un poquito hasta Los Marines, cerca de Aracena, al restaurante El Sauce. Su chef, Javier Abascal, te hará sentir sensaciones organolépticas nuevas a propósito de la costilla de ibérico que gasta por allí.

Mar y montaña

Mar y montaña de cigalas y chorizo ibérico con patatas a lo pobre. Un plato en Punto.Abascal con el que se nos hace la boca agua. Será por lo del mar, digo yo.

MI PASO POR HOFMANN

Escuela de Hostelería Hofmann

Mi paso por la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona ha dado estos sugerentes frutos:

Ensalada de fresas con rúcula y albahaca, espolvoreada con Parmesano y base de reducción de vinagre de Módena.

Guiso de guisantes del Maresme con fondo basé de butifarra negra y tocino ibérico, y calamar asado.

Capipota con mini chorizos ibéricos y coco, lascas de bacalao con su pil pil.

Ragout de setas con huevo de pato frito en inmersión.

Bonito en tataki con compota de cebolla y pimiento verde.

Manitas de cerdo ibérico deshuesadas con lascas de bacalao confitado y papada ibérica.

Huevos de ganso

Huevos de ganso ibérico con sobrasada y jamón ibérico.

Creo que si los Hermanos Marx hubiesen visto este plato, habrían cambiado la Sopa... por él.

Polvos mágicos

Las especias son polvos mágicos cuando las manos que los echan son mágicas.

Tartar, tartar, tartar... Tarará rará

Tartar de presa ibérica con confitura de tomate y frutos secos al curry

Cuando pruebas esta exquisitez y miras al frente, ves todo borroso ya que la vista se pixela por el placer producido.

¡Me muero de risotto!

Risotto verde con base de demi glace, y con chocos y langostinos.

Quiero decir, que este risotto está para morir. Vente un día a El Sauce y nos morimos -lo probamos- juntos.

¡OH, LA, LA, PARÍS!

París bien vale una mesa. Y una masa y una musa. Y -por qué no- una misa. Y una mis. Quiero decir que París sabe enseñarnos y darnos lo mejor de casi todas las cosas. París para comer. París para aprender. París para inspirarse. París para amarse. París para lucirse. 

Esta semana del 18 estoy en esta maravillosa ciudad europea. Todo lo que disfrute os lo contaré. Todo lo que aprenda sobre la magia ¡CHIF CHEF! de la buena mesa os lo daré a probar con el Punto.Abascal preciso en mi restaurante El Sauce, cuando vuelva.

12 verduras

Esta vez son 12, pero podrían ser algunas menos y estar igual de bueno el plato. Hablamos de este plato que se nos viene a los ojos: Fritada de pulpo con 12 verduras y aceite de pimentón y rama de tomillo.

Huevas...

Ceviche de lubina con caviar de dos colores y sabores y fondo de aguacate y tartar de tomate. Vistas cenital y lateral. 
Si lo hacemos y lo degustamos, seguramente nos gustará más que si miramos.

Huevo ...

¡Y un huevo! Cuantas veces hemos dicho esta expresión sin ser conscientes de que, en realidad, con un huevo podemos hacer una plato exquisito. Por ejemplo este: Sopa de tomate con huevo frito y jamón serrano.

Los que tenemos debilidad por los huevos fritos y el jamón, hasta escribiendo esta sugerencia lo pasamos mal. ¡A disfrutar!

Sashimi en el Punto.Abascal: Tsunami de sabor

Sashimi de presa ibérica con salsa teriyaki y espárragos crudos y tomateros cherry con aceite de pimienta.

Un tsunami de sabor inesperado que encontrarás en el restaurante El Sauce de Los Marines. Los Marines (Sierra de Aracena)

Sushimi a la vista

Esta ventana nos asoma a un plato asombroso.

Bocadillo: Tradición serrana

Bocadillos de autor

Nombre bocadillo: Tradición serrana

Por Javier Abascal Pérez, chef del Restaurante El Sauce.

  Pan utilizado: Mollete mini. Pan de miga fina y blanca y fácil y ligero a la boca.  

Engaños: 

- Unas finas lonchas de pluma ibérica cocinada a 100 grados en aceite de trufa y aromatizada con finas      hierbas. Salseadas con una reducción de salsa chimichurri y oloroso Alfonso. 

- Encima irán unas mini cuñas de queso de cabra curado y gratinado de  monte Robledo, natural de la sierra de Aracena con un ligero toque de aceite de pimienta. 

- Le añadiremos unos champiñones crudos y laminados y debidamente salpimentados, que le darán al bocadillo varias texturas en boca, como la jugosidad y suavidad de la carne, el crujiente del champiñón crudo y la fina miga del pan. 

- Para terminar, le pondremos cebolla crujiente caramelizada con Pedro Ximénez y una paleta de humus picante con ralladura de trufa.

Todos los ingredientes utilizados son de la sierra de Aracena. Algunos de ellos han sido galardonados en varios Certámenes nacionales.

SUGERENCIA: Repara en la combinación de texturas y sabores.

Restaurante El Sauce de Los Marines, en la sierra de Aracena. Huelva. 

Los marines. C/ Isaac Peral s/n.  

Teléfono : 693339471 

RECETAS ORIGINALES

Aquí no hablamos de recetas médicas. Presentamos recetas originales de la mano de Punto.Abascal. El chef Javier Abascal nos irá presentando fórmulas culinarias que harán las delicias de nuestros sentidos.