Escuela de Hostelería Hofmann
Mi paso por la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona ha dado estos sugerentes frutos:
Ensalada de fresas con rúcula y albahaca, espolvoreada con Parmesano y base de reducción de vinagre de Módena.
Guiso de guisantes del Maresme con fondo basé de butifarra negra y tocino ibérico, y calamar asado.
Capipota con mini chorizos ibéricos y coco, lascas de bacalao con su pil pil.
Ragout de setas con huevo de pato frito en inmersión.
Bonito en tataki con compota de cebolla y pimiento verde.
Manitas de cerdo ibérico deshuesadas con lascas de bacalao confitado y papada ibérica.
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